Pubblicazioni:                                                                                               UMAMI PROFUMO DI MARE

Cucinare con le alghe

Nuova Ipsa Editore

Umami Profumo di mare non è solo un libro di ricette. E’ un’esplorazione dell’uso delle alghe nell’alimentazione umana, nella storia e nelle tradizioni di tutto il mondo, con descrizione delle varietà commestibili e delle proprietà terapeutiche. Il libro esce con Nuova Ipsa Editore nei Quaderni del Vivermeglio: non poteva esserci collana più azzeccata di questa per me! L’intento di questo testo è proprio stimolare la ricerca di un’alimentazione sana e creativa senza rinunciare ai sapori autentici. La mia ricerca è sempre rivolta a trovare il maggior beneficio per la salute con la migliore soddisfazione anche a tavola. L’umami è il quinto sapore, dopo il dolce, l’amaro, l’acido e il salato, scoperto nel 1908 dal dottor Kikunae Ikeda, professore di chimica dell’Università Imperiale di Tokyo: egli isolò l’acido glutammico, collegandolo alla “sensazione gradevole” lasciata in bocca dal brodo di alga kombu. E’ proprio da tale scoperta che inizia la mia esplorazione di questo gusto, a noi occidentali poco noto, ma versatile e sorprendentemente delicato. Ho creato un indice di sapore di mare, da delicato ad intenso, per poter avvicinare gradualemnte alle alghe anche chi non è avvezzo a questo profumo così speciale.

Ringrazio la casa editrice per avermi accolta e per tutto il lavoro paziente, Roberto Maritnez per la cura delle immagini, Diletta lo Guzzo per la mia foto in quarta di copertina, Andrea e tutte le amiche che mi hanno sostenuta in questi due anni. Un ringraziamento speciale al dottor Massimo Citro per le parole dolcissime nella prefazione. A breve potrò comunicare un calendario di presentazioni e degustazioni!

Puoi seguire tutte le novità e gli eventi, e leggere contenuti extra, anche su Instagram @umami_profumo_di_mare

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IL PIACERE DEL CIBO

IN EQUILIBRIO E ARMONIA

La cucina della Gratitudine

 

Puoi farmi di tutto, ma non togliermi il piacere di cucinare per te! Raccontami cosa ti piace e cosa devi evitare, e mi divertirò a inventare il tuo menù preferito. Amo creare percorsi equilibrati dall’antipasto al dessert, adattandomi alle esigenze di tutti. Nella cucina vegetale si aprono inesauribili possibilità e combinazioni sempre nuove, perciò non posso che provare infinita gratitudine per Madre Natura.

Non ti sorprendere delle mie apparenti contraddizioni: amo la macrobiotica, ma non rinuncio mai ad un buon bicchiere di vino. Poliedrica ed anticonformista, detesto chiudermi in una sola definizione, perché amo prima di tutto la libertà di espressione.

Ho scelto la genuinità degli ingredienti, ho eliminato le farine e gli zuccheri raffinati, i cibi processati industrialmente, e tutti i derivati animali. Poi ho aggiunto il mio talento per l’invenzione e la riscoperta dei sapori delle origini, e in accordo con le Stagioni propongo piatti sempre nuovi, in armonia ed equilibrati. Ho bandito le cotture lunghe ad alte temperature che disperdono i nutrienti, perché l’Energia del cibo naturale viene prima di tutto.  Solo così posso creare l’emozione di un piatto dove si incontrano gli opposti, yin e yang, morbidezza e croccantezza, il dolce con il salato, i colori e le forme.

La condivisione è la parte gioiosa del cibo, per questo ho scelto una formula che possa entrare più in sintonia con le persone, che sia personalizzabile e familiare. La figura di Personal Chef mi permette di costruire relazioni fuori dagli schemi. Attorno ad una tavola ricca e colorata si possono generare energie speciali, perché il cibo parla di noi e della nostra vera natura.

I MIEI SERVIZI

LA MIA STORIA

Cuochi non si nasce, lo si diventa. Meglio ancora se avviene trasformando una passione personale, un hobby, nella professione vera e propria. A me è successo così: cresciuta con una Tata “super cuoca” che preparava manicaretti succulenti, ho imparato a cucinare con lei come per gioco. A 19 anni è iniziato il percorso che mi ha portata ad essere vegetariana prima, e vegana poi. Ho lavorato come restauratrice di opere d’arte per 16 anni, ma lentamente è maturata in me l’esigenza di far coincidere la mia identità personale con il lavoro. E’ sempre ispirandomi alla cucina della mia infanzia, che creo i sapori a tutto tondo che mi caraterizzano.

Prevalentemente autodidatta e sperimentatrice, la mia vera formazione è avvenuta con l’esperienza de Il gusto di Carmilla, la gastronomia vegan e gluten free che ho aperto e gestito dal 2012 al 2019 a Torino. Un luogo dove ho imparato a prendermi cura delle persone, perché ognuno di noi ha esigenze alimentari diverse. Qui ho organizzato eventi di ogni tipo, dalle cene etniche alle degustazioni di vino con abbinamento vegan, dalle presentazioni di libri a numerosi corsi di cucina con ricette semre originali e differenti. Dal 2019 in poi, ho ritrovato nella casa di campagna di famiglia la mia nuova dimensione: una cascina immersa alla natura, dove trasmettere il messaggio della cucina sana, vegetale e creativa trova la sua cornice perfetta.

DAL MIO BLOG

I formaggi di maggio

In consegna martedì 21 Formaggi da spalmare sul pane, da squagliare nel sugo della pasta o sul risotto, da aggiungere all’insalata o da gustare in un tagliere con le confetture: questo mese ne abbiamo da sbizzarrirci! Ordinazioni aperte fin da subito: scrivimi a elena@elenacarmilla.eu. Fresco dolce all’erba cipollina e fiori di camomilla e malva g […]

UMAMI: ai fornelli con le alghe

18 maggio h.14,30-17,30 Il sapore del mare nella cucina vegetale per me è sempre un’esperienza eccitante. Dopo la pubblicazione del mio libro UMAMI Profumo di mare, non ho mai smesso di sperimentare nuovi tipi di alghe e nuove ricette. Piatti divertenti, piatti per tutti i giorni e per le occasioni speciali: c’è un oceano da […]

Il menù di Maggio

Vado un attimo nell’orto a prendere una cosa e torno subito. Le ultime parole famose! Con la bella stagione che avanza, piogge permettendo, nell’orto c’è sempre qualcosa da fare, mezz’ora non basta di sicuro! Ma la meraviglia sta nel portare in tavola ogni foglia, ogni germoglio, ogni frutto come un fosse dono. I miei piatti […]

Corso di saponificazione naturale e pranzo

12 maggio 2024 Artemisia è un laboratorio di saponificazione naturale vegetale e di cosmesi solida nato a Torino nel 2022 da un’idea di Federica ed Angelica. Nel loro laboratorio producono con passione saponi e cosmetici per persone attente all’ambiente e per pelli sensibili, prodotti unicamente con oli e burri vegetali, laddove possibile bio, ed oli essenziali bio. […]

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