Pubblicazioni:                                                                                               UMAMI PROFUMO DI MARE

Cucinare con le alghe

Nuova Ipsa Editore

Umami Profumo di mare non è solo un libro di ricette. E’ un’esplorazione dell’uso delle alghe nell’alimentazione umana, nella storia e nelle tradizioni di tutto il mondo, con descrizione delle varietà commestibili e delle proprietà terapeutiche. Il libro esce con Nuova Ipsa Editore nei Quaderni del Vivermeglio: non poteva esserci collana più azzeccata di questa per me! L’intento di questo testo è proprio stimolare la ricerca di un’alimentazione sana e creativa senza rinunciare ai sapori autentici. La mia ricerca è sempre rivolta a trovare il maggior beneficio per la salute con la migliore soddisfazione anche a tavola. L’umami è il quinto sapore, dopo il dolce, l’amaro, l’acido e il salato, scoperto nel 1908 dal dottor Kikunae Ikeda, professore di chimica dell’Università Imperiale di Tokyo: egli isolò l’acido glutammico, collegandolo alla “sensazione gradevole” lasciata in bocca dal brodo di alga kombu. E’ proprio da tale scoperta che inizia la mia esplorazione di questo gusto, a noi occidentali poco noto, ma versatile e sorprendentemente delicato. Ho creato un indice di sapore di mare, da delicato ad intenso, per poter avvicinare gradualemnte alle alghe anche chi non è avvezzo a questo profumo così speciale.

Ringrazio la casa editrice per avermi accolta e per tutto il lavoro paziente, Roberto Maritnez per la cura delle immagini, Diletta lo Guzzo per la mia foto in quarta di copertina, Andrea e tutte le amiche che mi hanno sostenuta in questi due anni. Un ringraziamento speciale al dottor Massimo Citro per le parole dolcissime nella prefazione. A breve potrò comunicare un calendario di presentazioni e degustazioni!

Puoi seguire tutte le novità e gli eventi, e leggere contenuti extra, anche su Instagram @umami_profumo_di_mare

cop_umami_nuova

IL PIACERE DEL CIBO

IN EQUILIBRIO E ARMONIA

La cucina della Gratitudine

 

Puoi farmi di tutto, ma non togliermi il piacere di cucinare per te! Raccontami cosa ti piace e cosa devi evitare, e mi divertirò a inventare il tuo menù preferito. Amo creare percorsi equilibrati dall’antipasto al dessert, adattandomi alle esigenze di tutti. Nella cucina vegetale si aprono inesauribili possibilità e combinazioni sempre nuove, perciò non posso che provare infinita gratitudine per Madre Natura.

Non ti sorprendere delle mie apparenti contraddizioni: amo la macrobiotica, ma non rinuncio mai ad un buon bicchiere di vino. Poliedrica ed anticonformista, detesto chiudermi in una sola definizione, perché amo prima di tutto la libertà di espressione.

Ho scelto la genuinità degli ingredienti, ho eliminato le farine e gli zuccheri raffinati, i cibi processati industrialmente, e tutti i derivati animali. Poi ho aggiunto il mio talento per l’invenzione e la riscoperta dei sapori delle origini, e in accordo con le Stagioni propongo piatti sempre nuovi, in armonia ed equilibrati. Ho bandito le cotture lunghe ad alte temperature che disperdono i nutrienti, perché l’Energia del cibo naturale viene prima di tutto.  Solo così posso creare l’emozione di un piatto dove si incontrano gli opposti, yin e yang, morbidezza e croccantezza, il dolce con il salato, i colori e le forme.

La condivisione è la parte gioiosa del cibo, per questo ho scelto una formula che possa entrare più in sintonia con le persone, che sia personalizzabile e familiare. La figura di Personal Chef mi permette di costruire relazioni fuori dagli schemi. Attorno ad una tavola ricca e colorata si possono generare energie speciali, perché il cibo parla di noi e della nostra vera natura.

I MIEI SERVIZI

LA MIA STORIA

Cuochi non si nasce, lo si diventa. Meglio ancora se avviene trasformando una passione personale, un hobby, nella professione vera e propria. A me è successo così: cresciuta con una Tata “super cuoca” che preparava manicaretti succulenti, ho imparato a cucinare con lei come per gioco. A 19 anni è iniziato il percorso che mi ha portata ad essere vegetariana prima, e vegana poi. Ho lavorato come restauratrice di opere d’arte per 16 anni, ma lentamente è maturata in me l’esigenza di far coincidere la mia identità personale con il lavoro. E’ sempre ispirandomi alla cucina della mia infanzia, che creo i sapori a tutto tondo che mi caraterizzano.

Prevalentemente autodidatta e sperimentatrice, la mia vera formazione è avvenuta con l’esperienza de Il gusto di Carmilla, la gastronomia vegan e gluten free che ho aperto e gestito dal 2012 al 2019 a Torino. Un luogo dove ho imparato a prendermi cura delle persone, perché ognuno di noi ha esigenze alimentari diverse. Qui ho organizzato eventi di ogni tipo, dalle cene etniche alle degustazioni di vino con abbinamento vegan, dalle presentazioni di libri a numerosi corsi di cucina con ricette semre originali e differenti. Dal 2019 in poi, ho ritrovato nella casa di campagna di famiglia la mia nuova dimensione: una cascina immersa alla natura, dove trasmettere il messaggio della cucina sana, vegetale e creativa trova la sua cornice perfetta.

DAL MIO BLOG

I miei Dessert per le occasioni speciali

Workshop in presenza Sabato 4 febbraio vi aspetto alle 14,30 con le mie ricette per quelle occasioni in cui bisogna fare un dolce coi controfiocchi. Parlerò delle meraviglie dell’aquafaba, con cui fare la neve per creme e impasti soffici, della ricotta di mandorle fatta in casa, per torte da urlo, e poi ci sarà un […]

Profumo di mare e cucina naturale a Chieri

Presentazione del mio manuale di cucina Hai voglia di scoprire un nuovo modo di fare cucina sostenibile? Sei in fase detox? O semplicemente, ti interessa la cucina creativa, gustosa e originale? C’è una nuova degustazione che ti aspetta! Sabato 28 gennaio presenterò il mio manuale di cucina naturale UMAMI Profumo di mare – Cucinare con […]

Corsi di cucina naturale

Dalle basi alle ricette elaborate DOLCI VEGAN BASE: 17 gennaio h. 14,30-17,30 Ripartiamo dalle basi dei dolci sani! Le basi degli impasti per realizzare facilmente crostate, biscotti, torte morbide e muffin, creme per farciture e dolci al cucchiaio. DESSERT PER LE OCCASIONI SPECIALI: 04 febbraio h. 14,30-17,30 Hai una cena importante e non vuoi sfigurare? […]

Il menù di gennaio ti aspetta!

A partire dal 7 gennaio Si sente soffiare vento di novità, da queste parti! Forse perché le giornate si stanno già allungando visibilmente, forse per la magia dei tramonti di questi giorni, o forse perché effettivamente sono già in programma una serie di ghiotti eventi. Poco a poco svelerò tutto quanto, per ora ricominciamo dal […]

TELEFONO

+39 347 014 9740

EMAIL

info@elenacarmilla.eu

NEWSLETTER

Iscriviti alla mia newsletter per scoprire in anteprima le novità
Loading

Elena Carmilla 2019-2021. Tutti i diritti riservati