ELENA CARMILLA
Cucina Vegetale
Facciamo le presentazioni
Credo che la nostra missione sia esprimere l’armonia con gli altri esseri senzienti e il rispetto per la natura. Attraverso la cucina consapevole possiamo addentrarci in questo sentiero di meraviglia, godere dell’abbondanza e coltivare la pace.
In cucina ho scelto la genuinità degli ingredienti, ho eliminato le farine e gli zuccheri raffinati, i cibi processati, e tutti i derivati animali. Ho bandito le cotture ad alte temperature che disperdono i nutrienti, ma curo con amore le lunghe fermentazioni che creano la vita. Nella mia cucina, non andrà sprecata nemmeno una singola parte di una pianta, dalle radici ai fiori!
Cucina rigenerante
Home Restaurant
La tua casa in campagna
Questa è la formula che abbiamo scelto per esprimere la nostra idea di accoglienza: abbiamo aperto il giardino e le porte di casa a chi vuole sentirsi un ospite speciale. Un menù che cambia tutti i mesi per essere sempre in sintonia con le stagioni, una carta dei vini selezionata e ricercata, una location intima e accogliente: pochi e semplici, gli ingredienti del nostro Home Restaurant. La semplicità di una cascina in campagna. Qui ho ritrovato il ritmo di una cucina lenta che cura l’anima, sia in chi la fa, sia in chi la riceve.
Dalla cena romantica davanti al caminetto, al pranzo della domenica con la famiglia, in giardino con gli amici, sotto il patio o in salotto: in ogni stagione troverai il tuo spazio ideale. Prenota telefonicamente con qualche giorno di anticipo!
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Corsi di cucina
Alimentazione naturale per tutti
La condivisione è la parte gioiosa del cibo, per questo cucinare assieme rende tutto magico. Organizzo workshop di cucina naturale a tutti i livelli, dalle basi ai corsi monotematici. Le mie grandi passioni sono i dolci, la cucina asiatica e le alghe, ma in ogni stagione programmo un calendario di workshop sempre diverso per andare incontro a tutte le esigenze. Il mio lungo percorso personale nella cucina vegetale, mi ha portato a spaziare dalla classica macrobiotica alle nuove tendenze: una tavolozza di sapori che trova nei corsi la sua linea diretta.
Se sei interessato a cosa bolle in pentola, scrivimi per ricevere il calendario dei corsi della stagione.
Formaggi vegetali
Produzione artigianale di alternative al formaggio
Una produzione di formaggi vegetali artigianali che rispecchia interamente la mia filosofia. Ogni tipologia si basa su ingredienti nobili in alta percentuale (frutta secca e legumi), fermenti vegani certificati e riduzione degli addensanti superflui. Il vero segreto delle mie specialità sono le tempistiche di produzione: ore di attesa per i fermentati, settimane per gli stagionati, e cure quotidiane.
Ogni mese, a rotazione, cambio le tipologie in produzione ed effettuo consegne a domicilio in Torino e cintura. Iscriviti alla newsletter per ricevere le proposte mensili e mandami la tua prenotazione via email.
Tipologie principali
Fondarella (mozza a base di yogurt di soia autoprodotto)
Ricò (cagliata a base mandorle 50% min.)
Strac-cream (a base di yogurt greco autoprodotto)
Fresco dolce alle erbe di Provenza (a base di anacardi 40%, non fermentato)
Roby (fermentato fresco, leggermente acidulo, anacardi e mandorle 70%)
Cammy (crosta fiorita con Penicillum Candidum, anacardi e mandorle 80%)
Rocky (erborinato con Penicillum Roqueforti, anacardi e mandorle 80%)
Greta (fetaveg, anacardi e mandorle 80%)
Blacky (breve maturazione con carbone vegetale, anacardi e mandorle 80%)
Tommy (stagionato a crosta lavata, anacardi e mandorle 80%)
Collaborazioni
Io metto la mia cucina e la mia creatività, tu metti la tua idea e il tuo stile
Talvolta bisogna perdere la rotta personale per scoprire nuovi orizzonti. Amo sviluppare reti di collaborazione tra specialisti di diversi settori, perché dall’ascolto e dalla condivisione di esperienze possono nascere processi di accrescimento umano e professionale.
Realizzare una ricetta è come raccontare una storia: si parte da un prodotto, dal suo territorio, e si arriva a parlare delle persone che, con la loro dedizione, hanno dato vita alle loro idee. La cucina è un’esperienza che ti può portare in viaggio attraverso la cultura e il buono.
Pubblicazioni
UMAMI PROFUMO DI MARE
Cucinare con le alghe
Nuova Ipsa Editore
Noi arriviamo dall’acqua e al mare dobbiamo la nostra vita: il mio libro vuole essere un omaggio alla ricchezza del nostro elemento di origine. Un’esplorazione dell’uso delle alghe nell’alimentazione umana, nella storia e nelle tradizioni di tutto il mondo, con descrizione delle varietà commestibili e delle proprietà terapeutiche. E soprattutto, tante ricette per tutto l’anno, dagli antipasti ai dessert, dai classici giapponesi ai sapori mediterranei. Tutte le ricette sono classificate per indice di sapore di mare in modo da procedere in un percorso di degustazione graduale, adatto anche a chi è al primo assaggio.
Rimaniamo in contatto
Elena Carmilla
Cucina NaturaleLe mie proposte
Crespelle di zucchine e formaggio veg
Gnocchi al ragù di mare
Ravioli zen
Riso integrale con fichi e mandorle
Tagliatelle ai frutti di mare
Carpaccio di barbabietola con Irish Moss affumicate
Tart tatin di pomodorini
Seitan con puntarelle
Seitan marinato
Cucina Shojin Ryori
Sushi di riso venere
Formaggi freschi veg
Formaggio veg al carbone
Crosta fiorita veg
Mattonella doppio cioccolato
Cheesecake di cocco
Cheesecake al cardamomo
Frolle con crema pasticcera e frutti di bosco
Semifreddo di cocco con cuore di lampone
Tortino con ganache al cioccolato e lamponi
Mousse al pistacchio
La mia location
La cucina
Apparecchiare con cura la tavola
Il caminetto
Il mandala
Il patio
L'aperitivo
Il portico
Sotto il portico
Il giardino