Kokoro no Ryori: Corso di cucina, 10 giugno.

心の料理 La cucina dell’anima. Kokoro è uno dei termini giapponesi per dire cuore, nell’accezione di anima. In questo corso vi parlerò dell’antica tradizione culinaria chiamata Shojin Ryori, la cucina dei monasteri buddhisti giapponesi. Vi introdurrò a questa filosofia e ai suoi principi di base, realizzando poi assieme a voi un menù basato sui 5 sapori, 5 colori e 5 tecniche di cottura con prodotti di stagione.

10 giugno ore 14,30-17,30: la mia cucina dell’anima dal Giappone, Soul Food per nutrire spirito e corpo secondo la tradizione del buddhismo zen. Iscrizione obbligatoria, posti limitati tel 347 0149740. Costo 40,00€, comprese dispense e assaggi.

Ricordo che questo calendario di corsi si chiuderà il 1° Luglio con La stagione dello Yin, un appuntamento dedicato ai cibi adatti a combattere il caldo estivo secondo la macrobiotica. Si riparte a settembre!

Come per incanto, la natura risplende dopo la pioggia. Piccole gocce di cristallo sulle foglie degli alberi, negli orti, sui petali. La vegetazione accoglie quest’acqua come una benedizione. E restituisce abbondanza.
Circondati da questa natura rigogliosa, vi accogliamo con tutti i doni di uno dei mesi più belli dell’anno, nella cornice intima del nostro patio o del nuovo portico.
Come sempre, solo su prenotazione nei weekend, tel. 347 0149740. Aperti anche venerdì 2 giugno.

Nuovo appuntamento presso Naturasì La Clessidra Bio per parlare del mio approccio spirituale al cibo: nulla andrà più sprecato, perché valorizzare anche gli avanzi è una via di gratitudine per Madre Natura.

Nella tradizione buddhista sono contenuti insegamenti e buoni consigli per mettere in pratica il dharma anche in cucina, perchè in ogni aspetto della vita è possibile agire con consapevolezza. In particolare, il nostro cibo quotidiano deve essere rispettoso di tutti gli esseri senzienti che hanno concorso a portarlo sulla nostra tavola. Purtroppo, nella società attuale gli sprechi alimentari sono all’ordine del giorno. Per questo, fornirò alcuni consigli pratici, idee e ricette per evitare gli sprechi e riciclare tutti gli avanzi.

Incontro con assaggi e ricette: è richiesta l’adesione. Tel: 011 921 1697. Quota di partecipazione: € 5,00. Naturasì La Clessidra Bio, Via Torino, 84/c, Ciriè.

La visione giapponese della primavera: 21 maggio.

Ritrovo in cascina ore 10,45.
Mattina ore 11,00: meditazione su Haiku guidata da Norma Ivaldi.
Pranzo giapponese ore 13,00: costo 26,00€.
Primo pomeriggio ore 15,30: cerimonia del tè con Leda Kasahara.

L’HAIKU è una forma di poesia Giapponese del ‘600. Nasce con Matsuo Basho. Nell’HAIKU vive l’eleganza della semplicità. Norma Ivaldi ci accompagnerà in questa dimensione di grazia ed eleganza interiore leggendo HAIKU selezionati ed “accordando” la poesia con il silenzio della meditazione, portandoci in uno spazio di bellezza e pace del cuore. Il percorso meditativo con HAIKU sarà ad offerta libera (Dana).

PRANZO: Le erbe spontanee, i fiori e le tenere verdure primaverili ci sostengono nel processo di ricrescita e rinnovamento primaverile. Costo del pranzo: 26,00€ bevande escluse.

LA CERIMONIA DEL TE’ è un rituale che si svolge in silenzio come una meditazione, una pausa di assoluta pace interiore in cui l’unico scopo è immergersi nell’unicità del momento presente. Assaporare il pregiato thè matcha preparato con sapienza ed eleganza da Leda Kasahara (cerimonista diplomata a Kyoto) ci farà dimenticare qualunque altro pensiero, concentrandoci su gratitudine, armonia, bellezza e purezza. La cerimonia del tè sarà ad offerta libera.

Vieni primavera e mostraci tutta la tua bellezza
in un fiore che sboccia
e nel tuo profumo che ci inebria
portandoci ad amare profondamente la Vita.
Norma Ivaldi

Prenotazione obbligatoria tel. 347 0149 740. Si consiglia di portare il proprio tappetino o il cuscino personale da meditazione.

E’ il profumo delle rose che regala a maggio la sua unicità. Qui in cascina ne abbiamo di tutti i colori: le rampicanti, i cespugli, le antiche, le classiche… Una magia che si risveglia col canto dei grilli, del cucù e delle ranocchie, portandoci ogni anno profumi inebrianti e seducenti. Lo sapevi che ogni specie di rosa sceglie un’ora del giorno diversa per emanare il suo richiamo odoroso alle api mellifere? Lo fanno per non entrare in competizione e dividersi equamente gli impollinatori. Vieni a scoprire a che ora profuma la tua rosa preferita! Anche nel menù di maggio ho messo un tocco di rose tra i dessert.

L’acquarello con i petali di rosa che fa da sfondo al menù è opera della piccola Caterina, che si lascia ispirare dalla Primavera e dalla sua energia.

Cena con degustazione guidata

L’alta cucina vegetale incontra il vino d’autore in una degustazione guidata dalla sommelier Valentina Wine Experiences. Una serata per stuzzicare i vostri palati raffinati e dimostrarvi come a tavola si possa essere sostenibili e gourmand allo stesso tempo.
4 maggio h. 20,30 – Torino
Cinque i miei piatti selezionati per questi abbinamenti, in cui è il vino a fare il passo, giocando assieme in un percorso da 5 calici.
Per info e prenotazioni contattare in privato www.instagram.com/lost_in_grapes/

Il proverbio di una volta “Aprile dolce dormire” non ci si attaglia per niente! Infatti siamo aperti anche il 25 a pranzo quest’anno! Noi siamo già al lavoro sul giardino: non vediamo l’ora di accogliervi nei nostri spazi esterni con le belle giornate! Ecco il menù che vi attende, come sempre solo su prenotazione, un menù uguale per ogni tavolo composto da un antipasto -un primo -un secondo e un contorno. Tel. 347 0149 740

E’ pronto il calendario dei corsi aprile-luglio!

Siete pronti per una nuova stagione all’insegna della cucina naturale e del gustoso mangiar bene? Ecco i nuovi appuntamenti da me in cascina: agende alla mano. Tutti i corsi sono ripetibili anche in date e orari differenti per un minimo di 3 partecipanti. Perciò se non puoi venire nei giorni indicati, mettiti d’accordo con tre amici e contattami, troveremo sicuramente la data che fa per voi!

La salute vien dal mare 1 aprile

Ricette creative, gustose e sane per inserire le alghe nell’alimentazione di tutti i giorni. Idee nuove, nuove tipologie di alghe non ancora esplorate in Umami Profumo di mare, consigli pratici. Utili strumenti per affrontare la stagione Detox e la Primavera con tutti i benefici delle alghe per il nostro metabolismo.

Crocchette, polpette e burger vegetali 13 maggio

Home Made Is Better! Proteine vegetali e verdure di stagione si trasformano insieme in pura magia per il palato. Con queste ricette sarà facile riempire il freezer di secondi piatti sani, variati e sfiziosi, risparmiando soldi e tempo. Mai più cibo industriale, solo cibo preparato con amore!

Kokoro no ryori La cucina dell’anima 10 giugno

心の料理 La cucina dell’anima. Kokoro è uno dei termini giapponesi per dire cuore, nel senso di anima. La mia cucina del cuore dal Giappone, Soul Food per nutrire anima e corpo con ingredienti freschi e di stagione. Ricette per imparare condimenti e tecniche dalla tradizione Shojin Ryori, la cucina dei monasteri buddhisti giapponesi.

La stagione dello yin 1 luglio

Quando arriva l’estate, è meglio affrontarla con l’alimentazione più adatta a combattere il caldo. Come dei surfisti sull’onda, impareremo a surfare tra zuppe fredde, raw food, insalate, cereali estivi e condimenti Yin, senza perdere di vista l’equilibrio.

Costo e iscrizioni

Il costo di ogni appuntamento è 40,00€, compresi dispense, materiali e assaggi. E’ necessaria la prenotazione entro 3 giorni dalla data, in quanto i posti sono limitati. Info e iscrizioni 347 0149740.

Corso di cucina creativa, sabato 11 h.14,30-17,30

Feste della bella stagione alle porte? Ti presento le mie idee per preparare stuzzichini e amuse-bouche sani, colorati e sfiziosi per i tuoi ospiti.

La cosa divertente dei finger food è che si può variare tipologia: c’è un bicchierino cremoso, una crocchetta con salsetta, un boccone croccante da addentare, e una barchetta da farcire. Un party di colori, profumi e consistenze diverse che riempie la tavola di allegria. Insomma, ci divertiremo un mondo, come sempre! Prenotazioni 3470149740 entro giovedì 9.

Si usa dire che la primavera è la stagione della rinascita, e allora marzio sia il mese del rinnovamento! Questa meraviglia di Natura che ci ospita è già alle prese con le prime fioriture colorate e con le gemme fresche, mentre le temperature più miti invogliano a stare all’aria aperta e a prendersi cura della propria salute psico-fisica.

Ecco che il menù del mese rispecchia questa spinta, verdure nuove si affacciano alla stagione e anche quelle che arrivano dall’inverno si vestono di nuovi profumi, mentre le alghe ci sostengono nella depurazione. Ora quello che ci vuole per riattivare la vitalità è proprio una passeggiata in campagna, e anche per stimolare l’appetito, ovviamente! Io vi aspetto qui da me, con rinnovata energia e idee frizzanti in fase di elaborazione.

Workshop in presenza

Sabato 4 febbraio vi aspetto alle 14,30 con le mie ricette per quelle occasioni in cui bisogna fare un dolce coi controfiocchi. Parlerò delle meraviglie dell’aquafaba, con cui fare la neve per creme e impasti soffici, della ricotta di mandorle fatta in casa, per torte da urlo, e poi ci sarà un dessert romantico per il San Valentino alle porte. Pochi posti ancora disponibili! Iscrizioni entro e non oltre la sera di giovedì 2.

Avviso: questo fine settimana ( 4-5 febbraio) sarà ancora disponibile in menù di gennaio, poi l’Home Restaurant si prenderà una pausa.

Presentazione del mio manuale di cucina

Hai voglia di scoprire un nuovo modo di fare cucina sostenibile? Sei in fase detox? O semplicemente, ti interessa la cucina creativa, gustosa e originale?

C’è una nuova degustazione che ti aspetta!

Sabato 28 gennaio presenterò il mio manuale di cucina naturale UMAMI Profumo di mare – Cucinare con le alghe presso il Naturasì di Chieri, a partire dalle 17,00. Sarà una ghiotta occasione per scoprire questi meravigliosi vegetali di mare, le loro proprietà per la salute e le mille possibilità di impiego in cucina. Ovviamente, preparerò dei finger food da assaggiare, in modo da conquistare anche il palato!

Come partecipare:

L’evento è gratuito, ma è indispensabile la prenotazione allo 011 94 11 793. Naturasì, Via Roma, 29 -Chieri (To).

Dalle basi alle ricette elaborate

DOLCI VEGAN BASE: 17 gennaio h. 14,30-17,30

Ripartiamo dalle basi dei dolci sani! Le basi degli impasti per realizzare facilmente crostate, biscotti, torte morbide e muffin, creme per farciture e dolci al cucchiaio.

DESSERT PER LE OCCASIONI SPECIALI: 04 febbraio h. 14,30-17,30

Hai una cena importante e non vuoi sfigurare? Oppure sei semplicemente un pò stufa/o di replicare le tue solite ricette? In questo corso vi porterò 3 ricette di sicuro successo, un pò più lunghe ed elaborate, con ingredienti insoliti come l’aquafaba e la ricotta di mandorle autoprodotta, per sfatare definitivamente ogni dubbio sulla mediocrità della pasticceria sana e vegana!

FINGER FOOD PER APERITIVI: 11 marzo h. 14,30-17,30

In occasione di aperitivi, feste con amici e buffet c’è bisogno di un occhio particolare alla praticità dei bocconcini e alla presentazione estetica. Tanta fantasia e colore in un solo morso!

Info e costi

Ogni singolo appuntamento costa 40,00€, comprese dispense e materiali. L’iscrizione è obbligatoria entro 48 ore prima dell’evento. I corsi si svolgeranno nel mio laboratorio, in cascina Bandonio,9-Rivarossa Canavese-To. E’ consigliato arrivare con 10 minuti di anticipo. Infine raccomando di portare i propri contenitori per gli assaggi che si vorrà portare a casa se non consumati durante il workshop.

A partire dal 7 gennaio

Si sente soffiare vento di novità, da queste parti! Forse perché le giornate si stanno già allungando visibilmente, forse per la magia dei tramonti di questi giorni, o forse perché effettivamente sono già in programma una serie di ghiotti eventi. Poco a poco svelerò tutto quanto, per ora ricominciamo dal menù del mese, già disponibile a partire da questo weekend su prenotazione. Buona ripartenza a tutti!

“Una buona pratica preliminare di qualunque altra è la pratica della meraviglia. Esercitarsi a non sapere e a meravigliarsi. Guardarsi attorno e lasciar andare il concetto di albero, strada, casa, mare e guardare con sguardo che ignora il risaputo. Esercitare la meraviglia cura il cuore malato che ha potuto esercitare solo la paura.”

Chandra Livia Candiani

Grazie a tutti per essere venuti a trovarci in quest’anno così intenso. Torniamo il 7 gennaio 2023.

Un augurio di feste buone, di condivisioni e di meraviglia spontanea.

Umami Profumo di mare

Attenzione: questo libro contiene ricette ad alta felicità!

Motti per il 2023: Vivere sostenibile, Vestire sostenibile, Arredare sostenibile, Sport sostenibile, Viaggiare sostenibile, mobilità sostenibile… ma soprattutto Mangiare Sostenibile! Inizia con le alghe, alimento sostenibile per eccellenza perché, grazie ai sistemi di acquacoltura integrata biologica, il mare ritrova la sua preziosa biodiversità.

Ma cos’è l’UMAMI?
Scoprilo nelle pagine del libro!
Ricette per tutti i livelli, sostenibili, dal Mediterraneo e ovviamente dall’Oriente. L’intensità di sapore di mare è indicato con un simbolo ispirato alla famosa onda di Hokusai, in modo da avvicinarsi a questi magnifici vegetali in maniera graduale.

Compralo sul sito di Nuova Ipsa al 50%!
https://www.nuovaipsa.com/…/elena…/umami-profumo-di-mare

Puoi anche regalare la cucina sostenibile acquistando un buono regalo per un workshop o una cena da me! Contattami per biglietti personalizzati!

Vorrei portare un pò di luce sulla tua tavola!

Raccontare il menu di Natale è un compito da fare in punta di piedi, polvere di stelle sì ma in giusta misura, senza eccedere nei luoghi comuni e rompere la magia. Sarò felice di portare un po’ del mio amore per la vita sulla vostra tavola imbandita, la mia attenzione alla cucina della tradizione ma con un occhio di riguardo alla salute e alla sostenibilità.

Novità di quest’anno, la Ciambella Bianco Natale: una soffice torta cocco e limone, da accompagnare alla crema profumata al bergamotto, fornita a parte per poter essere rovesciata al centro al momento di servirla in tavola.

Tra i dolcetti da regalare e condividere, i biscotti alle spezie a base di semola di timillia integrale, e i dolci a base di polpa di caco mela, essiccati a bassa temperatura perché rimangano morbidi: cuori di cocco al cioccolato, e stelle di arachidi al sale con cioccolato.

Ordinazioni – Consegna – Ritiro

Ordinazioni del menù entro e non oltre il 21/12, si accettano solo ordini telefonici, gradito acconto del 30%. Tel 3470149740

Ordinazioni dei dolcetti entro il 20/12.

Ritiro in cascina da concordare telefonicamente (23-24).

Consegne su Torino il 24/12: minimo d’ordine 30,00 € (orario concordato qualche giorno prima) al costo base di 5,00€ per zona Nord e Centro, maggiorazioni su altre zone. Altri giorni da specificare.

Ti presento il menù dell’armonia

Dicembre. Dimentica per un attimo tutto il superfluo: il lavoro, le corse contro vento, i contrattempi, le scocciature natalizie, e concediti ora una pausa di relax con chi ami. Io penso a creare l’energia buona, qui da me, e a cucinare ciò che ti fa stare bene: ti ho già parlato del caminetto, della natura che mi circonda e del mio saper scegliere gli ingredienti più genuini. Tu inviti le persone del cuore, e Bye-Bye al resto del mondo! L’armonia è a un palmo dal naso, basta saperla fiutare.

Il menù di dicembre l’ho pensato per tutto questo, una coccola che sappia fare bene al corpo, al cuore e allo spirito. Sarete ospiti unici dell’Home Restaurant. Ho anche formulato una promozione speciale per gruppi superiori alle 6 persone, solo per questo mese: una formula di menù a 25,00 € per chi vuole festeggiare con amici e colleghi. Mi raccomando, solo prenotazioni telefoniche per concordare il menù prescelto, con qualche giorno di anticipo: 347 0149740.

C’è un modo per vivere il natale in relax: è qui!

Forse sei sempre l’ultima ad allestire gli addobbi di Natale, ma ti piace il momento in cui ti ritrovi con le amiche per trascorrere una serata solo vostra. O forse sei uno che gli addobbi li lascia appesi tutto l’anno perchè “fanno arredo”! Indubbiamente c’è chi adora quell’atmosfera giocosa da condividere con la famiglia e gli amici, e chi invece vorrebbe trasferirsi nell’unico paese al mondo dove il Natale non si festeggia (ammesso che esista ancora). Con il periodo natalizio ognuno ha un rapporto fatto a propria immagine.

Io sto preparando un luogo dove tu ti possa sentire a tuo agio qualunque sia il tuo mood: se vuoi ritrovarti con colleghi e amici, qui potrai organizzare pranzo o cena dove sarete gli unici ospiti davanti al caminetto. Per gruppi superiori alle sei persone sono previsti prezzi speciali sul menù di dicembre, disponibile ogni weekend fino al 18 solo su prenotazione.

Le prenotazioni sono già aperte, a breve il menù dettagliato del mese di dicembre. C’è un luogo per vivere il periodo natalizio in relax: è qui!

Un menù di contrasti avvolgenti

Ho notato che la luce a novembre ha un’angolazione particolare. E’ come se i raggi del sole trapassassero le finestre dritti come frecce, inondando l’ambiente di una luce boreale e polarizzata. Ultimamente quando sistemo il set per fotografare i piatti all’ora di pranzo, davanti alla finestra, noto questo taglio diretto di luce che crea contrasti surreali nelle foto.

Così è il menù di novembre, contrasti e note avvolgenti, da assaporare in piena luce o al chiarore del caminetto. Come sempre, solo su prenotazione con qualche giorno di anticipo, un menù unico per ogni tavolo da concordare assieme.