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Seitan con funghi Shiitake e castagne

Ottobre 21st, 2019 Posted by Blog, Mailing, Ricette, Secondi e proteine 0 thoughts on “Seitan con funghi Shiitake e castagne”
Castagne e funghi: il profumo del bosco in autunno

I funghi shiitake sono i miei preferiti, non solo per il loro sapore persistente e dolce, ma anche per le proprietà benefiche. In questi ultimi anni, infatti, le ricerche biologiche sulle proprietà medicinali di alcune specie fungine hanno fatto molte scoperte: Maitake e Reishi sembra che, oltre a rafforzare il sistema immunitario, contribuiscano a tenere sotto controllo il colesterolo, il Coprinus ha mostrato buoni risultati sull’abbassamento della glicemia, gli Shiitake in Giappone sono considerati un farmaco antitumorale naturale. Non crescendo a terra, ma sui tronchi degli alberi, questi funghi non presentano il rischio di estrarre dall’hummus le sostanze tossiche del suolo. Certamente, non è con un bel piatto di funghi ogni tanto che otteniamo effetti terapeutici, bensì con gli estratti concentrati degli integratori nel dosaggio consigliato, e sempre sotto prescrizione di un medico o naturopata preparato, in modo da evitare effetti indesiderati.

Ho la fortuna di avere conosciuto, non lontano da casa, una coltivatrice di queste prelibatezze, che li coltiva in maniera naturale e biologica su tronchi di quercia, con una procedura delicata e laboriosa. Quando la stagione presenta le condizioni di temperatura e umidità ideali, ne ha una vera e propria esplosione, e nell’abbondanza li posso anche essiccare e conservare. Da secchi si possono utilizzare per risotti, farciture, polpette, zuppe… Freschi io li adoro anche semplicemente passati sulla piastra tipo grill, 5 minuti per lato, e poi conditi solo con tamari e prezzemolo tritato. Ma il seitan con le castagne è la mia ricetta preferita, fatta apposta per riscaldare l’autunno e i primi freddi.

Ingredienti

450 gr di seitan morbido, tipo impastato a mano

400 gr di shiitake freschissimi

12-15 castagne fresche

1 foglia di alloro

½ spicchio d’aglio

Mirin

Tamari

Olio evo

Miso delicato tipo Shiro Miso

Preparazione

Per prima cosa sbucciare le castagne e bollirle in acqua con un pizzico di sale per circa mezzora, fino a quando sono tenere ma ancora sode. Raffreddarle sotto un getto d’acqua fredda, in modo da interrompere la cottura, ed eliminare la pellicina con un coltellino, facendo attenzione a non romperle. Pulire i funghi a secco con un pennellino dalle eventuali tracce di corteccia (questi funghi non crescendo a terra, sono sempre molto puliti, e non devono essere bagnati e lavati) ed affettarli a fette di circa 0,5 cm. In un tegame, intiepidire l’olio con l’aglio e l’alloro, e rosolare a fiamma medio bassa i funghi per qualche minuto, quindi aggiungere un dito d’acqua e ultimare la cottura con coperchio a fiamma bassissima. A metà cottura, eliminare la foglia di alloro.

Sul tagliere, affettare il seitan e passarlo in una padella ben calda girandolo da entrambi i lati fino a quando si sia leggermente brunito sui bordi. Spegnere il fuoco e irrorare velocemente con tamari, mescolando bene. Dopo circa 10 minuti, la cottura dei funghi dovrebbe essere ultimata; aggiungere un po’ di mirin (vino dolce di riso) e un cucchiaio di miso diluito in una tazzina di acqua, far evaporare, quindi unire il seitan e le castagne, mescolare e servire ben caldo.

Mousse di piselli con pomodori secchi in agrodolce

Ottobre 16th, 2019 Posted by Ricette, Secondi e proteine 0 thoughts on “Mousse di piselli con pomodori secchi in agrodolce”
Delicata ricetta estiva, facile alternatva all’hummus di ceci

Ingredienti

300 gr di piselli rotti essiccati

Menta fresca ed erba cipollina

Pomodori disidratati (non sott’olio)

Aceto di mele q.b.

1 cucchiaino di zucchero di canna

Olio evo

Spinacino fresco o altra insalatina per accompagnare

Preparazione

Risciacquate accuratamente i piselli in acqua fredda fino a quando l’acqua non è limpida; questo procedimento serve ad eliminare le tossine della decorticazione e ad evitare la schiuma durante la cottura. Metteteli a cuocere in due parti e mezza d’acqua, e fate asciugare quasi completamente l’acqua.

Mettete sul fuoco una piccola casseruola con mezzo bicchiere d’acqua, l’aceto di mele e lo zucchero di canna, quando prende a bollire spegnete e mettete in ammollo i pomodori essiccati.

Frullate i piselli con la menta, incorporando un po’ di olio evo. Aggiungete l’erba cipollina a rondelline e salate. Servite la mousse con i pomodori secchi sgocciolati e l’insalata di spinacino tenero.

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