Chutney di bucce di zucca e mele

Lavare la zucca Hokkaido ed eliminare la buccia e un po' di filamenti dei semi, quindi tagliarla a striscioline sottili (3 mm circa). Affettare la cipolla e tritare lo zenzero e metterli a rosolare con un po' d’olio e l’alloro a fuoco molto basso in una casseruola, possibilmente con triplo fondo. Quando iniziano ad essere dorati, aggiungere il peperoncino sbriciolato, la cannella tritata grossolanamente, i chiodi di garofano, il coriandolo e le bacche di ginepro. Far stemperare mescolando, sempre a fiamma molto bassa in modo che le spezie si tostino ed inizino a liberare gli aromi. Dopo uno due-tre minuti, rovesciare le bucce di zucca, mescolando bene. Dopo altri due minuti aggiungere un pizzico di sale, i chiodi di garofano, i baccelli di cardamomo e la macis sbriciolata, e versare acqua bollente fino al livello delle bucce, lasciando cuocere per 15 minuti a fuoco basso, con coperchio, mescolando di tanto in tanto. A questo punto, togliere la foglia di alloro, affettare a striscioline sottili anche la buccia della mela e incorporarla nel tegame, aggiungere lo zucchero e il succo di limone. Mescolare accuratamente e lasciare ancora cuocere altri 15 minuti senza coperchio, in modo che evapori l’acqua rimanente. Lo zucchero, caramellandosi, amalgamerà la composta, come se fosse una marmellata. Se alla fine fosse ancora liquida, sarà necessario cuocere ancora un po' di tempo per addensare la composta. Rovesciare il chutney in vasetti di vetro e far raffreddare completamente. Si conserva in frigorifero per qualche settimana, oppure si può procedere alla sterilizzazione dei vasetti come per le normali conserve sotto vuoto.