Hummus di piselli alla menta con pomodori in agrodolce e spinacino fresco
Descrizione
Il profumo della menta non lascia spazio ai dubbi: l'estate è la stagione ideale per questo antipasto, in alternativa al solito hummus di ceci.
Ingredienti
Istruzioni
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Risciacquate accuratamente i piselli in acqua fredda fino a quando l’acqua non è limpida; questo procedimento serve ad eliminare le tossine della decorticazione e ad evitare la schiuma durante la cottura. Metteteli a cuocere in due parti e mezza d’acqua, e fate asciugare quasi completamente l’acqua.
Mettete sul fuoco una piccola casseruola con mezzo bicchiere d’acqua, l'aceto di mele e lo zucchero di canna, quando prende a bollire spegnete e mettete in ammollo i pomodori essiccati.
Frullate i piselli con la menta, incorporando un po’ di olio evo, fino ad ottenere una mousse leggera. Aggiungete l'erba cipollina a rondelline e salate. Servite la mousse con i pomodori secchi sgocciolati e l’insalata di spinacino tenero.