Madeleine di cachi e mandorle al cioccolato

Per prima cosa lavare e sbucciare i cachi, quindi frullarli con acqua e zucchero. Tostare e tritare le mandorle, nel frattempo riscaldare il forno a 180°C.

Con le fruste o la planetaria, mescolare tutti gli ingredienti (tranne il cioccolato) fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Distriguire l'impasto negli stampi per madeleine, oppure riempire uno stampo per ciambella, e infornare. Le madeleine saranno cotte in 15-18 minuti, la ciambella in circa 30, verificare comunque con lo stuzzicadenti.

Quando le madeleine si saranno raffreddate completamente, fondere del cioccolato a bagnomaria senza che l'acqua bolla. Io ho usato un fondente 70% ai lamponi per dare un tocco in più. Immergere le madeleine fino a metà e farle raffreddare su un foglio di carta oleata.