Melanzane ripiene

Lavare e taglire in due le melanzane, metterle nel cestello per cottura a vapore e cuocere per una decina di minuti. Quando sono morbide, scavare l'interno con un cucchiaio o uno scavino e accendere il forno a 180°C. In un mixer frullare la polpa delle melanzane con il tofu affumicato, i fiocchi d'avena e la menta fresca. Aggiungere un filo d'olio e salare a piacere. Salare leggermente l'interno delle melanzane e farcire con l'impasto ottenuto; infine spolverare con semi di sesamo. Infornare per circa un quarto d'ora.