Per assaporare l’estate
Sapore di mare
Descrizione
Per questa ricetta semplice ho utilizzato le alghe Himanthalia elongata, comunemente chiamate spaghetti di mare. Hanno foglie che possono raggiungere i 2 metri di lunghezza. Vengono coltivate in Irlanda fin da tempi antichi e già nel medioevo erano note per le loro proprietà nutrizionali. Sono ricche di proteine e di minerali (potassio, magnesio, calcio, e iodio in buone quantità), di vitamine, in particolare C, e di fibre alimentari. La presenza di gruppi fenolici le conferiscono proprietà antiossidanti. Si possono cucinare anche come normali spaghetti, evitando così di consumare troppi carboidrati.
Ingredienti
Istruzioni
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Per le aghe
Mettere in ammollo le alghe in acqua fredda per almeno un quarto d'ora. Per un sapore di mare più intenso, e per conservare le proprietà nutrizionali delle alghe, utilizzare la stessa acqua di ammollo per la cottura: Rovesciare l'acqua in un tegamino e buttare le alghe quando bolle. Per un sapore più delicato, risciacquare e bollire in acqua pulita. Tempo di cottura: 5-8 minuti. Conservare un pò di acqua di cottura dopo averle scolate.
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ll riso
Per cuocere il riso integrale in modo rapido e senza disperdere i nutrienti, io preferisco procedere come segue: tosto il riso in una padella calda fino quando profuma, senza aggiunta di olio o altri grassi, quindi porto a bollore il doppio di acqua nella pentola a pressione, dove lo rovescio e chiudo il coperchio; a partire dal fischio, calcolo 14-17 minuti a seconda della misura del chicco di riso. Scolare e tenere l’acqua di cottura.
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Il condimento
Lavare e affettare a rondelle il cipollotto, sciacquare il finocchietto e lavare i pomodorini. Rosolare rapidamente il cipollotto in olio evo, aggiungere i pomodorini tagliati ametà e saltare pochi minuti. Insaporire con le barbe tenere di finocchietto sminuzzate e salare a piacere. Condire il riso con questo condimento, facendolo saltare in padella ancora qualche minuto con un goccio d'acqua delle alghe e/o del riso. Alla fine, unire le aghe e servire.