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Nuova ricetta di stagione!

Ottobre 16th, 2020 Posted by Blog, Primi e piatti unici, Ricette, Secondi e proteine, Senza categoria 0 thoughts on “Nuova ricetta di stagione!”

Patate imbottite ai funghi

Era tanto che non avevo tempo di scrivere una ricetta sul blog, ma con le giornate che si accorciano ho meno cose da fare all’aperto e più tempo per strare al caldo del caminetto a scrivere. Buon per noi, che tra castagne e funghi stiamo anche mettendo su qualche chiletto! Questa è una ricetta semplice semplice, solo la preparazione del no-cheese richiede un pò più di tempo, ma si può fare prima e conservare in frigo per diversi giorni. Io ho usato i funghi shiitake, non solo perchè mi piacciono da matti, ma anche perchè vantano molte proprietà salutari e sono tollerabili anche dalla maggioranza di persone allergiche ai porcini, come me! Tra i benefici per la salute di questo prezioso fungo, che cresce sulle cortecce degli alberi e non sul suolo, ricordo le seguenti: è ricco di vitamina D e del gruppo B, oltre che di ferro, aiuta a controllare il colesterolo e depura il fegato, ha proprietà antinfiammatorie e alza le difese immunitarie. Consiglio di mangiarlo crudo se freschissimo, altrimenti di sottoporlo a cotture brevi e intense (tipo alla piastra, condito alla fine solo con slasa di soia e prezzemolo) e non lunghe ed estenuanti! Un’autentica delizia!

Patate imbottite ai funghi e no-cheese

2 patate grandi a pasta gialla (non trattate)

3-4 funghi shiitake (o altri funghi)

Olio evo

Sale integrale

Rosmarino

Formaggio vegan spalmabile:

200 gr di anacardi al naturale

1 cucchiaio colmo di amido di tapioca

½ cucchiaino di olio di cocco

1 cucchiaino raso di agar-agar

Sale

Erbe aromatiche

Succo di mezzo limone

Procedimento:

Mettere a mollo gli anacardi in acqua tiepida per un’oretta, quindi scolarli e frullarli con 350 ml di acqua fredda e gli altri ingredienti. Mettere la crema ottenuta in una piccola casseruola a triplo fondo e portare a bollore; seguire mescolando per un minuto, in modo che non attacchi, quindi rovesciare in uno stampo e raffreddare. Se addensasse troppo, aggiungere acqua: raffreddando si solidifica.

Lavare le patate con buccia, tagliare a metà e mettere a bollire per circa 20 minuti, fino a quando la forchetta entra senza difficoltà ma la polpa è ancora soda. Scavare delicatamente le patate, salare l’interno e farcire con qualche cucchiaio di formaggio e fettine di funghi crudi. Irrorare d’olio e rosmarino, quindi infornare a 180°C per una decina di minuti. Buon appetito!

Home Restaurant e Workshop

Con questo weekend ricomincia la stagione dei workshop, per il primo (Smart) sono già al completo! Iscrivetevi in fretta agli altri (Dolci base 31-10, La stagione delle zuppe 7-11, Dolci avanzato-acquafaba 14-11) se siete interessati, perchè per ora è possibile ospitare massimo 6 persone alla volta. Idem per gli ospiti dell’ Home Restaurant: ormai è più confortevole lo spazio interno, con il caminetto che scoppietta… il patio tornerà ad accogliervi in primavera. Vi aspettiamo, come sempre solo su prenotazione!

Ottobre e i suoi colori

Ottobre 6th, 2020 Posted by Blog, Mailing 0 thoughts on “Ottobre e i suoi colori”

Vi porto a tavola la magia dall’autunno

Abbiamo imparato l’arte dell’adattamento? Io mi sto allenando… invece che concentrarmi su questi primi freddi, punto dritta lo sguardo sui colori della natura: le foglie che stanno iniziando a tingersi, i cieli tersissimi, i frutti carichi del sole dell’estate. La pratica yoga con Sabrina della scorsa domenica ci ha aiutato a riprendere leggerezza, come le foglie d’autunno. E’ stata una bella esperienza, ci ripromettiamo una seconda data a novembre per chi se la fosse persa.

Per chi invece volesse godere dei frutti stagionali qui in cascina, ecco il menù di ottobre, da gustare ancora all’aperto, se le giornate lo consentono, o raccolti al caldo del caminetto. I funghi shiitake bio sono della cooperativa Cavoli Nostri, la disponibilità dipende da innumerevoli fattori climatici, ma se l’umidità e i raggi del sole fanno il loro lavoro, il raccolto è garantito! E poi ci sono ancora i peperoni, re della tavola autunnale, e le prime dolci zucche, tutto come sempre a Km0.

La prenotazione è indispensabile per concordare il menù e prepararvi l’accoglienza migliore. Il Canavese è un bel posto bel accogliere l’autunno! Tel 347.0149740

P.S.: sto già raccogliendo numerose adesioni per i workshop che iniziano a metà mese (smartworking, dolci vegan base, zuppe e minestre, dolci avanzato). Iscrivetevi al più presto, ci sono pochi posti! Qui il programma completo: https://www.elenacarmilla.eu/2020/09/24/mettiamoci-ai-fornelli-calendario-workshop-di-cucina-naturale-autunno-2020/

Yoga e macrobiotica

Settembre 29th, 2020 Posted by Mailing 0 thoughts on “Yoga e macrobiotica”

Domenica 4-10-2020


Questa domenica Sabrina Fontana (insegnante di yoga nidra) ed io vi aspettiamo dalle 10 alle 14 presso il mio Home Restaurant in cascina, per una piacevole esperienza: il cibo secondo la visione della tradizione yoga e secondo la Macrobitica. Parleremo con Sabrina dei guna, le tre qualità della natura, della psiche e del cibo. Adibiremo uno spazio per potervi accogliere e sperimentare alcune pratiche di yoga (il saluto all’ autunno e posture adatte al periodo stagionale).
Subito dopo prepareremo insieme i piatti ispirati all’inizio della stagione autunnale, che degusteremo assieme possibilmente all’aperto se la giornata lo consente.
Questo appuntamento sarà un’introduzione agli alimenti base, dal riso integrale alle verdure di terra e di mare, con la preparazione di un menù completo dal primo al dessert. Obiettivo: mettere in equilibrio l’ambiente interno ed esterno per affrontare in armonia la vita di tutti i giorni.
A causa delle distanze di sicurezza da mantenere possiamo ospitare solo 6 partecipanti. Costo €45,00. Prenotazioni al 3470149740.
Non sono previste altre date nel mese di ottobre.
Vi aspettiamo con gioia!!

Mettiamoci ai fornelli!

Settembre 24th, 2020 Posted by Blog, Mailing 0 thoughts on “Mettiamoci ai fornelli!”

Calendario workshop autunno 2020

Alimentazione smart (working): workshop di cucina e salute – 17 ottobre

Dolci vegan, livello base: workshop di pasticceria livello base- 31 ottobre

La stagione delle zuppe: workshop al cucchiaio su vellutate e minestre – 7 novembre

Pasticceria vegan livello avanzato: la magia dell’acquafaba – 14 novembre

Vediamoli un pò più nel dettaglio:

L’alimentazione fuori casa e in ufficio, dove il buon baracchino era la salvezza, è stata soppiantata da pasti disordinati e veloci tra una riunione e l’altra davanti al computer. Perchè questo lo abbiamo capito tutti: se dapprima lavorare a casa sembrava una benedizione, ora è diventato quasi impossibile. Non ci sono più orari, privacy e pause, per non parlare del tempo dedicato allo sport e agli hobby.

Una soluzione c’è: almeno per l’alimentazione si possono apportare grandi miglioramenti. Ricette sane e veloci, ottimizzazione della spesa, trucchetti per variare i pasti senza diventare master chef. La giornata lavorativa si riprende la sua pausa di tranquillità e benessere.

17 novembre ore 14,00-17,00 in cascina (o a casa tua quando vuoi, per un minimo di 4 partecipanti). Costo 35,00€, prenotazione indispensabile causa posti limitati. Richiesto acconto.

Le basi dei dolci vegan sono semplici ma richiedono un paio di trucchetti. Se non hai mai capito come sostituire uova e burro, ma sei appassionata/o di pasticceria, in questo corso ormai rodato impareremo a fare le basi dei dolci da forno (frolla, torta morbida, muffin…) e dei dolci al cucchiaio con diversi latti vegetali (creme e budini). Le ricette si possono caratterizzare di volta in volta in maniera differente, ma le basi sono fondamentali.

31 ottobre ore 14,00-17,00 in cascina (o a casa tua quando vuoi, per un minimo di 4 partecipanti). Costo 35,00€, prenotazione indispensabile causa posti limitati. Richiesto acconto. E’ possibile anche organizzare separatamente un corso di dolci senza glutine, data da concordarsi, per minimo 3 partecipanti.

Anche tu sei più da cucchiaio che da forchetta? E’ difficile resistere ad una zuppa fumante con la stagione fredda! Le minestre e le vellutate si preparano in fretta e possono costituire un pasto unico sostanzioso o un primo piatto riscaldante sempre diverso. Esploreremo anche zuppe di altre tradizioni culinarie (asiatiche e mediorientali) senza farci mancare l’accompagnamento croccante indispensabile per fare un bel piatto di zuppa (non i soliti crostini).

7 novembre ore 14,00-17,00 in cascina (o a casa tua quando vuoi, per un minimo di 4 partecipanti). Costo 35,00€, prenotazione indispensabile causa posti limitati. Richiesto acconto.

Questo corso è indicato per chi ha già seguito un corso di pasticceria vegan livello base presso la mia scuola di cucina, anche in altre annate. L’acqua di cottura dei ceci è un ingrediente magico che può sostituire l’albume d’uovo o la panna montata, ma deve essere trattata con un pò di malizia. Dalle basi soffici per dolci da forno, a spumose mousse, il suo impiego in pasticceria è eccezionale.

14 novembre ore 14,00-17,30 in cascina. Costo 40,00€, prenotazione indispensabile causa posti limitati. Richiesto acconto.

Misure anti contagio durante lo svolgimento dei workshop:

  • Partecipare all’attività solo in condizioni di salute ottimali: avvisare preventivamente in caso di febbre o problemi respiratori.
  • Garanzia di pulizia e igiene ambientale.
  • Lavarsi spesso le mani o utilizzare gli appositi gel disinfettanti forniti.
  • Evitare il contatto ravvicinato con gli altri partecipanti e mantenere una distanza interpersonale di almeno un metro.
  • Praticare l’igiene respiratoria (starnutire e/o tossire in un fazzoletto evitando il contatto delle mani con le secrezioni respiratorie).
  • Evitare l’uso promiscuo di bottiglie, posate e bicchieri.
  • Non toccarsi occhi, naso e bocca con le mani.
  • Utilizzo di mascherine negli ambienti chiusi durante tutte le fasi lavorative, tranne che per la degustazione dei piatti, previo mantenimento della distanza interpersonale.
  • Uso dei guanti “usa e getta” nelle attività’ di manipolazione di alimenti e bevande.

info e iscrizioni: tel 347.0149740, indirizzo: loc. Bandonio 9, Rivarossa; chiedere le indicazioni stradali per arrivare in cascina.

Benvenuto Autunno!

Settembre 22nd, 2020 Posted by Blog, Mailing 0 thoughts on “Benvenuto Autunno!”

Hello Fall!

C’è sempre qualcosa che mi stupisce nei cambi di stagione, che mi sorprende. Non nego di essere un temperamento più adatto alle stagioni calde, mi risveglio in primavera e faccio il pieno di energie d’estate… Patisco un po’ l’accorciarsi delle giornate e i primi freddi. Insomma, l’autunno non è la mia stagione preferita! Ma tutto è in continuo divenire, ed io scelgo di stare nel flusso. La natura mi stupisce sempre con la sua sfolgorante bellezza, i colori e i profumi. Quest’anno sfoderero’ tutta la mia capacità di adattamento, mi preparerò per tempo per accendere il caminetto e gustarmi l’arrivo dei funghi shiitake. Nuovi ritmi, nuovi confini, nuovi sguardi.🍁 L’autunno è un invito alla condivisione con le persone più care e con le presenze più forti🧡.

Intanto, almeno sulla tavola, è ancora fine estate

Ecco il menù rinnovato per l’Home Restaurant

Come sempre, solo su prenotazione con almeno tre giorni di anticipo

Very Soon: il Calendario dei nuovi workshop! un augurio di buon autunno a tutti, a presto!

ps: colgo ancora l’occasione per ringraziare di cuore i partecipanti del Brunch musicale e Federico Macrì: è stata una giornata magica! le foto sono sulla pagina Facebook: https://www.facebook.com/media/set?vanity=elenacarmilla.personalchef&set=a.3320286524863366

Brunch in cascina con Federico Macrì (chitarra e voce)

Settembre 10th, 2020 Posted by Blog 0 thoughts on “Brunch in cascina con Federico Macrì (chitarra e voce)”

CONFERMA PRENOTAZIONE

Il 20 settembre si avvicina e noi stiamo già pensando all’allestimento, alla selezione musicale e soprattutto al menù.

Avendo ricevuto diverse richieste di informazioni e “adesioni spontanee”, ricordiamo che i posti sono limitati e che è richiesta la conferma della prenotazione tramite bonifico bancario su questo iban intestato a Elena Albera:

IT04F0503401753000000060594

Programma

Cucinerò per voi le mie ricette preferite della stagione estiva, per fare il pieno di questi sapori solari e prepararci all’autunno alle porte. Un assortimento di sfogliatelle, mezzè libanesi, polpettine, frittelle e dessert perfetti da gustare all’aria aperta. Gli ospiti dell’Home Restaurant di questa estate sanno bene di cosa sto parlando!

A seguire, Federico Macrì ci presenterà una selezione di brani dal suo repertorio, spaziando tra classici blues e jazz senza tempo, con la sua energia e il suo talento eclettico ( www.instagram.com/gui_lty_tr/ ).

Il costo complessivo per persona è di €15,00. INFO tel 3470149740

In caso di maltempo/annullamento, verrete rimborsati dell’intera somma versata.

20 settembre: Brunch musicale con Federico Macrì

Settembre 1st, 2020 Posted by Blog, Mailing 0 thoughts on “20 settembre: Brunch musicale con Federico Macrì”
20/09 a partire dalle 12,30

Sono felice di potervi finalmente svelare l’evento che avevo annunciato! Per salutare l’estate e iniziare assieme un autunno di gustose scampagnate, vi invito da me in cascina per un pranzo della domenica speciale, il 20 settembre a partire dalle 12,30. Il brunch verrà servito nel prato, e come vedete lo spazio non manca! Potrete assaggiare i miei piatti più stuzzicanti di fine stagione in un allestimento casual-campagnolo, e ascoltare un’originale performance live acustica di classici blues e jazz. Sarà infatti nostro ospite il chitarrista e cantante Federico Macrì, musicista eclettico, artista impegnato in collaborazioni poliedriche e reduce da poco dal NovaraJazz (vedi bio sotto). Per tutti coloro che non sono ancora stati ospiti del mio Home Restaurant, è l’occasione giusta per farmi visita!

Costo e prenotazione

Il costo complessivo dell’evento è di €15,00 ma occhio: è indispensabile prenotarsi fin da ora perchè i posti sono limitati (questo per garantire idoneo distanziamento). Per confermare la prenotazione, si prega di versare la quota di partecipazione su questo iban intestato a Elena Albera: IT04F0503401753000000060594 specificando “evento 20 settembre”. Sarà possibile scegliere tra posto al tavolo (max 10 sedute su due tavoli separati) o posto prato allestito con balle di fieno: telefonare per confermare la scelta. Per info, tel 347 0149 740. In caso di pioggia o annullamento, verrete rimborsati. L’evento è privato e strettamente riservato ai soli invitati. L’indirizzo è località Bandonio,9- Rivarossa: chiedetemi indicazioni stradali se siete poco pratici della zona.

Federico Macrì

Federico Macrì è un artista che ama spaziare tra diversi generi musicali, con una particolare propensione per le contaminazioni tra differenti linguaggi artistici e stilistici. Lavora come performer, compositore e arrangiatore in diverse band, nonchè come produttore. Tiene corsi di chitarra moderna, basso, composizione e musica d’insime presso la scuola Musicland di Ciriè, e si è specializzato nel corso degli anni anche in musicoterapia e direzione di cori infantili e giovanili.

Home Restaurant: il menù di settembre

Agosto 26th, 2020 Posted by Blog, Mailing 0 thoughts on “Home Restaurant: il menù di settembre”
Zucchina Costrictor

Appena tornata a casa, vengo aggredita da un’enorme esemplare di Zucchina Costrictor proveniente dall’orto, cresciuta fuori controllo a causa delle abbondanti piogge e molto affamata. Tuttavia sono riuscita ad ammaestrarla, e posso annunciare che l’Home Restaurant può riaprire in sicurezza già da questo fine settimana! In sicurezza soprattutto per quanto riguarda le sempre presenti norme anti-contagio: igiene, distanziamento, posti limitati. Non si può escludere, invece, un possibile contagio di allegria e spensieratezza campagnina! Vi accoglierà il patio fiorito e una serenata di grilli.

Come sempre, vi chiedo di prenotare e concordare il menù almeno un paio di giorni prima, telefonando al 347 0149740, e di specificare eventuali intolleranze alimentari. Molto gradito il pagamento anticipato. Il menù di settembre è già attivo, per fare ancora scorpacciata di sapori estivi e rinfrescanti e di ingredienti a km0.

A breve riceverete un invito speciale per un evento all’aperto, ma non posso ancora anticiparvi nulla!

Per ora, vi aspetto per festeggiare il rientro il venerdì e il sabato sera e la domenica a pranzo nel mio angolo di paradiso nel Canavese!

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