“Ecco è l’autunno.
D’un verde più cupo, più gialli e più rossi, gli alberi rendono freschi e dolci i villaggi dell’Ohio, con le foglie che tremolano a un mite vento, le mele pendono mature nei frutteti, pendono i grappoli dai pergolati (avverti l’aroma dei grappoli sui tralci? Senti l’odore del grano saraceno, dove testé ronzavano, le api ?).
Su tutto s’apre il cielo, cosi limpido e calmo dopo la pioggia, e con mirabili nubi; anche al disotto è tutto calmo, pieno di vita, bello; il podere è in fiore.”

Walt Whitman

Per un cuoco, questo mese apre le porte alla fantasia: tanta varietà, tanti colori e tanta calda energia vitale. Il piacere di sedersi a tavola e godere dei frutti di questa stagione è immenso. Vieni a condividere con noi la bellezza del foliage, dei cieli azzurri, e degli ultimi caldi raggi di sole. Il menù di questo mese porta direttamente nel piatto la magia dell’Autunno.

Per info e prenotazioni 347 0149740. Carmilla è in cascina Bandonio, a Rivarossa, a 30 minuti da Torino.

Nel menù di settembre è il sole a raccontare le sue storie. Raccogliere nell’orto, in questo periodo, è come ascoltare una favola d’amore e desiderio, quell’amore che trasforma l’anima nel profondo e la solleva dalla polvere. Cassette piene di colori e aromi intensi in questa stagione, così speciale perché è l’incontro segreto dell’estate con l’autunno. La quinta stagione.

Vieni a scoprire queste storie raccontate nel mio menù di settembre. Ti aspetto nei weekend su prenotazione, chiamando con qualche giorno di anticipo il 347 0149 740, a un passo da Torino.

Elena Carmilla, località Bandonio, Rivarossa – Torino

Menù per ritrovare il tempo

Ritrovare il tempo per se stessi. Ecco un piccolo menù di cose da mettere in valigia, se si parte, o in cantiere, se ancora le vacanze sono lontane.

Ritrovare tempo per la calma, il silenzio, la quiete. Per leggere un buon libro. Per fare un po’ di esercizio fisico. Per guardare le nuvole che passano nel cielo e le stelle cadenti a San Lorenzo. Per giocare. Per volersi bene. Trovare la distanza giusta tra noi e le cose, e guardarle da un’altra prospettiva. Per sognare chi vogliamo diventare da grandi.

Per stare immersi nella natura. Passare del tempo leggero con chi amiamo. Sarete nostri ospiti speciali se vorrete fare queste ultime due cose qui da noi in cascina! Luglio è il momento giusto: grilli, stelle e sogni ne abbiamo per tutti!

Il mese di luglio saremo sempre aperti tranne il weekend del 22-23.

Come per incanto, la natura risplende dopo la pioggia. Piccole gocce di cristallo sulle foglie degli alberi, negli orti, sui petali. La vegetazione accoglie quest’acqua come una benedizione. E restituisce abbondanza.
Circondati da questa natura rigogliosa, vi accogliamo con tutti i doni di uno dei mesi più belli dell’anno, nella cornice intima del nostro patio o del nuovo portico.
Come sempre, solo su prenotazione nei weekend, tel. 347 0149740. Aperti anche venerdì 2 giugno.

E’ il profumo delle rose che regala a maggio la sua unicità. Qui in cascina ne abbiamo di tutti i colori: le rampicanti, i cespugli, le antiche, le classiche… Una magia che si risveglia col canto dei grilli, del cucù e delle ranocchie, portandoci ogni anno profumi inebrianti e seducenti. Lo sapevi che ogni specie di rosa sceglie un’ora del giorno diversa per emanare il suo richiamo odoroso alle api mellifere? Lo fanno per non entrare in competizione e dividersi equamente gli impollinatori. Vieni a scoprire a che ora profuma la tua rosa preferita! Anche nel menù di maggio ho messo un tocco di rose tra i dessert.

L’acquarello con i petali di rosa che fa da sfondo al menù è opera della piccola Caterina, che si lascia ispirare dalla Primavera e dalla sua energia.

Cena con degustazione guidata

L’alta cucina vegetale incontra il vino d’autore in una degustazione guidata dalla sommelier Valentina Wine Experiences. Una serata per stuzzicare i vostri palati raffinati e dimostrarvi come a tavola si possa essere sostenibili e gourmand allo stesso tempo.
4 maggio h. 20,30 – Torino
Cinque i miei piatti selezionati per questi abbinamenti, in cui è il vino a fare il passo, giocando assieme in un percorso da 5 calici.
Per info e prenotazioni contattare in privato www.instagram.com/lost_in_grapes/

Vi aspettiamo a pranzo

Noi siamo già al lavoro in giardino, nel portico e sotto il patio: non vediamo l’ora di accogliervi nei nostri spazi esterni con queste belle giornate! Ecco il menù che vi attende anche il 25/4: selezionate menù uguale per tutto il vostro tavolo composto da un antipasto -un primo -un secondo e un contorno. Come sempre solo su prenotazione con qualche giorno di anticipo, Tel. 347 0149 740

Il proverbio di una volta “Aprile dolce dormire” non ci si attaglia per niente! Infatti siamo aperti anche il 25 a pranzo quest’anno! Noi siamo già al lavoro sul giardino: non vediamo l’ora di accogliervi nei nostri spazi esterni con le belle giornate! Ecco il menù che vi attende, come sempre solo su prenotazione, un menù uguale per ogni tavolo composto da un antipasto -un primo -un secondo e un contorno. Tel. 347 0149 740

Si usa dire che la primavera è la stagione della rinascita, e allora marzio sia il mese del rinnovamento! Questa meraviglia di Natura che ci ospita è già alle prese con le prime fioriture colorate e con le gemme fresche, mentre le temperature più miti invogliano a stare all’aria aperta e a prendersi cura della propria salute psico-fisica.

Ecco che il menù del mese rispecchia questa spinta, verdure nuove si affacciano alla stagione e anche quelle che arrivano dall’inverno si vestono di nuovi profumi, mentre le alghe ci sostengono nella depurazione. Ora quello che ci vuole per riattivare la vitalità è proprio una passeggiata in campagna, e anche per stimolare l’appetito, ovviamente! Io vi aspetto qui da me, con rinnovata energia e idee frizzanti in fase di elaborazione.

Presentazione del mio manuale di cucina

Hai voglia di scoprire un nuovo modo di fare cucina sostenibile? Sei in fase detox? O semplicemente, ti interessa la cucina creativa, gustosa e originale?

C’è una nuova degustazione che ti aspetta!

Sabato 28 gennaio presenterò il mio manuale di cucina naturale UMAMI Profumo di mare – Cucinare con le alghe presso il Naturasì di Chieri, a partire dalle 17,00. Sarà una ghiotta occasione per scoprire questi meravigliosi vegetali di mare, le loro proprietà per la salute e le mille possibilità di impiego in cucina. Ovviamente, preparerò dei finger food da assaggiare, in modo da conquistare anche il palato!

Come partecipare:

L’evento è gratuito, ma è indispensabile la prenotazione allo 011 94 11 793. Naturasì, Via Roma, 29 -Chieri (To).

A partire dal 7 gennaio

Si sente soffiare vento di novità, da queste parti! Forse perché le giornate si stanno già allungando visibilmente, forse per la magia dei tramonti di questi giorni, o forse perché effettivamente sono già in programma una serie di ghiotti eventi. Poco a poco svelerò tutto quanto, per ora ricominciamo dal menù del mese, già disponibile a partire da questo weekend su prenotazione. Buona ripartenza a tutti!

Ti presento il menù dell’armonia

Dicembre. Dimentica per un attimo tutto il superfluo: il lavoro, le corse contro vento, i contrattempi, le scocciature natalizie, e concediti ora una pausa di relax con chi ami. Io penso a creare l’energia buona, qui da me, e a cucinare ciò che ti fa stare bene: ti ho già parlato del caminetto, della natura che mi circonda e del mio saper scegliere gli ingredienti più genuini. Tu inviti le persone del cuore, e Bye-Bye al resto del mondo! L’armonia è a un palmo dal naso, basta saperla fiutare.

Il menù di dicembre l’ho pensato per tutto questo, una coccola che sappia fare bene al corpo, al cuore e allo spirito. Sarete ospiti unici dell’Home Restaurant. Ho anche formulato una promozione speciale per gruppi superiori alle 6 persone, solo per questo mese: una formula di menù a 25,00 € per chi vuole festeggiare con amici e colleghi. Mi raccomando, solo prenotazioni telefoniche per concordare il menù prescelto, con qualche giorno di anticipo: 347 0149740.

C’è un modo per vivere il natale in relax: è qui!

Forse sei sempre l’ultima ad allestire gli addobbi di Natale, ma ti piace il momento in cui ti ritrovi con le amiche per trascorrere una serata solo vostra. O forse sei uno che gli addobbi li lascia appesi tutto l’anno perchè “fanno arredo”! Indubbiamente c’è chi adora quell’atmosfera giocosa da condividere con la famiglia e gli amici, e chi invece vorrebbe trasferirsi nell’unico paese al mondo dove il Natale non si festeggia (ammesso che esista ancora). Con il periodo natalizio ognuno ha un rapporto fatto a propria immagine.

Io sto preparando un luogo dove tu ti possa sentire a tuo agio qualunque sia il tuo mood: se vuoi ritrovarti con colleghi e amici, qui potrai organizzare pranzo o cena dove sarete gli unici ospiti davanti al caminetto. Per gruppi superiori alle sei persone sono previsti prezzi speciali sul menù di dicembre, disponibile ogni weekend fino al 18 solo su prenotazione.

Le prenotazioni sono già aperte, a breve il menù dettagliato del mese di dicembre. C’è un luogo per vivere il periodo natalizio in relax: è qui!

Un menù di contrasti avvolgenti

Ho notato che la luce a novembre ha un’angolazione particolare. E’ come se i raggi del sole trapassassero le finestre dritti come frecce, inondando l’ambiente di una luce boreale e polarizzata. Ultimamente quando sistemo il set per fotografare i piatti all’ora di pranzo, davanti alla finestra, noto questo taglio diretto di luce che crea contrasti surreali nelle foto.

Così è il menù di novembre, contrasti e note avvolgenti, da assaporare in piena luce o al chiarore del caminetto. Come sempre, solo su prenotazione con qualche giorno di anticipo, un menù unico per ogni tavolo da concordare assieme.

Carmilla Vampira sta già affilando i canini perché la sua notte preferita si avvicina! Senza spargimenti di sangue, ma con qualche formula magica e antiche pozioni segrete, sta raccogliendo gli ingredienti del menù di Halloween. Il grande cocomero e una schiera di amichevoli spettri ci faranno compagnia!

Non mancate di prenotare il vostro tavolo: il menù sarà disponibile dal 29 ottobre al 1° Novembre.

Ci sarà il nostro lampistrello?

Meditazione su Haiku, pranzo giapponese, Cerimonia del Tè, Kobido

Come si sente il bisogno di creare armonia con la stagione che cambia! Per aprirci all’autunno, una giornata che ruota attorno alla cultura giapponese nelle sue diverse discipline, dalla poesia al tè passando per il cibo, per contemplare la fragile bellezza dell’autunno.

L’HAIKU è una forma di poesia Giapponese del ‘600. Nasce con Matsuo Basho. Nell’HAIKU vive l’eleganza della semplicità. Norma Ivaldi ci accompagnerà in questa dimensione di grazia ed eleganza interiore leggendo HAIKU selezionati ed “accordando” la poesia con il silenzio della meditazione, portandoci in uno spazio di bellezza e pace del cuore. Il percorso meditativo con HAIKU sarà ad offerta libera (Dana).

PRANZO: l’autunno è il momento giusto per ricordarci di conservare le energie. Anche il cibo si fa ricco e porta con sé tutto il calore dell’estate. Per l’occasione cucinerò alcune ricette di mia creazione ispirate alla cucina giapponese. Costo del pranzo: 25,00€ bevande escluse.

LA CERIMONIA DEL TE’ è un rituale che si svolge in silenzio come una meditazione, una pausa di assoluta pace interiore in cui l’unico scopo è immergersi nell’unicità del momento presente. Assaporare il pregiato thè matcha preparato con sapienza ed eleganza da Leda Kasahara (cerimonista diplomata a Kyoto) ci farà dimenticare qualunque altro pensiero, concentrandoci su gratitudine, armonia, bellezza e purezza. La cerimonia del tè sarà ad offerta libera.

Il KOBIDO, massaggio giapponese del viso, crea armonia tra corpo e mente, donando luminosità, tonicità e bellezza. Norma Ivaldi sarà disponibile per far sperimentare il” tocco” del KOBIDO in brevi sedute da 15 minuti, in modo da avere un assaggio della delicatezza e della profondità dell’Antica Via della Bellezza. La richiesta andrà specificata al momento dell’iscrizione alla giornata, a un numero limitato di partecipanti, e avrà un costo di 10,00€.

ISCRIZIONI OBBLIGATORIE, RITROVO ORE 10,45.

Si consiglia di venire muniti del proprio tappetino o cuscino da meditazione.

Ho capito che il mondo si divide in due: chi ama l’estate e vorrebbe sempre giornate lunghe e soleggiate, ama andare in giro con i piedi scalzi e uno straccetto qualunque addosso purchè leggero, e chi adora l’atmosfera del caminetto, la tazza fumante a riscaldare le mani, gli sciarponi di lana e le ciabatte imbottite. A parte qualche rara eccezione, s’intende! Poi c’è ottobre, che è un mese ambivalente e mette tutti d’accordo: il sole di giorno scalda ancora bene chi si appisola sulla sedia sdraio, mentre di sera la voglia di atmosfera e caminetto non risparmia nessuno. E qui in cascina, abbiamo proprio tutto! Anche un menù scalda-cuore per animi sensibili al cambio stagione!

Come sempre, solo su prenotazione con qualche giorno di anticipo! 347 0149 740

P.S. Tenetevi liberi per il prossimo 16/10, abbiamo in programma una giornata Zen di discipline giapponesi per accogliere l’autunno, con pranzetto giapponese… a breve vi sveleremo tutto quanto!

8 ottobre h. 9,30-12,30

Quest’anno la stagione dei workshop inizia con un’avvolgente profumo di focolare, come quando da piccola la nonna cucinava sul potagè a legna e tutto il cibo era come un abbraccio. Mi sono davvero innamorata dell’affumicatore domestico! Se anche non lo possiedi, che tu stia pensando di comprarlo o no, vieni a metterci il naso! Verdure così non le hai mai assaggiate!

La tecnica base dell’affumicatura vegetale è semplice, senza rischi per la salute, e permette di creare piatti unici sia salati che dolci. Andremo a preparare le verdure più comunemente utilizzate, la frutta e la frutta secca, in modo da dare un tocco unico alle nostre ricette.

Info e costi

Il workshop si terrà in presenza qui in cascina, Loc. Bandonio 9, Rivarossa (To). Costo del corso singolo 40,00€, ma paghi 75,00€ se compri due workshop, e 140€ per tutti e quattro i workshop in programma. Iscrizioni entro il primo ottobre al 347 0149740, posti limitati per palati raffinati!

Leggi il programma completo dei corsi 2022-23 nel precedente articolo:

Come si sente che siamo verso la fine dell’estate: la natura, seppure debilitata dal caldo eccessivo, sa di pienezza e abbondanza, e la esprime nei suoi frutti e nei suoi colori accesi. E’ un vero piacere portare in tavola i sapori di questa stagione, il menù mi è uscito particolarmente ispirato!

E nella carta dei vini, una fresca novità: venite a scoprirla!

Riflessioni…

Sicuramente questa estate ci sarà di insegnamento per gli anni futuri: dovremo selezionare varietà di ortaggi e fiori più resistenti alla siccità e al caldo, dovremo imparare a gestire le risorse idriche e a scegliere fonti energetiche rinnovabili. Soprattutto sarà necessario divulgare uno stile di alimentazione vegetale e consapevole per limitare lo sperpero di acqua, la produzione di gas serra e i campi coltivati a foraggio. Nulla funziona di più che essere esempi viventi (e felici) degli ideali che portiamo avanti! Go vegan!

Per godersi la magia della piena estate sono indispensabili tre ingredienti:

Il cielo stellato

Il grano scosso dal vento

Le cicale

Se vieni a trovarmi in cascina, potrai non solo godere di questi elementi, ma anche di tutti gli altri ingredienti sul mio menù. Anche del profumo del mare, che ovviamente con Umami è sempre presente qui in Canavese! Una cucina genuina, da assaporare con lentezza al fresco del patio, dall’entrée al dessert, accompagnata da vini del territorio e dal mio gusto personale per le cose fatte con amore… con un occhio fisso sulla sostenibilità.

Ti ricordo che, come sempre, è indispensabile prenotare con qualche giorno di anticipo, telefonando al 347 014 9740, per concordare il tuo menù preferito.